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Atole de ciruela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole con la ciruela de cáscara roja y pulpa amarilla y hueso grande, que abunda en Tepecuacuilco, Guerrero; se hierve en agua con azúcar hasta que la ciruela se rompe y suelta su pulpa. El preparado adquiere un color amarillo mostaza. Por separado se prepara un atole de agua, leche y masa, con el que luego se combinan las ciruelas cocidas para hervir todo junto. Se sirve con las ciruelas flotando en el atole. Es típico en el desayuno. En Nayarit, los huicholes lo consumen preparado con la misma ciruela que en Guerrero, cuando se hace el trabajo de la limpia del coamil (limpieza y preparación comunitaria del terreno para la siembra); además lo sirven en diversas fiestas como la del tambor. En el norte de Veracruz los nahuas hacen un atole muy parecido con una ciruela que llaman campechana, de forma ovalada y cáscara roja. El nombre obedece a que supuestamente las ciruelas vienen de Campeche, aunque en realidad pertenecen a esta localidad.
Ciruela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole con la ciruela de cáscara roja y pulpa amarilla y hueso grande, que abunda en Tepecuacuilco, Guerrero; se hierve en agua con azúcar hasta que la ciruela se rompe y suelta su pulpa. El preparado adquiere un color amarillo mostaza. Por separado se prepara un atole de agua, leche y masa, con el que luego se combinan las ciruelas cocidas para hervir todo junto. Se sirve con las ciruelas flotando en el atole. Es típico en el desayuno. En Nayarit, los huicholes lo consumen preparado con la misma ciruela que en Guerrero, cuando se hace el trabajo de la limpia del coamil (limpieza y preparación comunitaria del terreno para la siembra); además lo sirven en diversas fiestas como la del tambor. En el norte de Veracruz los nahuas hacen un atole muy parecido con una ciruela que llaman campechana, de forma ovalada y cáscara roja. El nombre obedece a que supuestamente las ciruelas vienen de Campeche, aunque en realidad pertenecen a esta localidad.
Atole de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que puede ser sinónimo de atole blanco, atole de masa e incluso atole de elote. En cualquiera de los casos puede o no contener azúcar. En Coahuila, los mascogos lo llaman soske y lo preparan con maíz quebrado, agua y azúcar. En Morelos es de masa de maíz, agua, piloncillo, anís y chile guajillo molido. En Nayarit los huicholes lo preparan mezclando ciruela pasa cocida a la masa y lo consumen casi cualquier día del año. En La Esperanza Comaltepec, Oaxaca, suele ser de maíz con agua y azúcar o panela. En Usila también suelen añadirle cacao. En San José Río Manso se hace con maíz tostado.
Atole o atol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que puede ser sinónimo de atole blanco, atole de masa e incluso atole de elote. En cualquiera de los casos puede o no contener azúcar. En Coahuila, los mascogos lo llaman soske y lo preparan con maíz quebrado, agua y azúcar. En Morelos es de masa de maíz, agua, piloncillo, anís y chile guajillo molido. En Nayarit los huicholes lo preparan mezclando ciruela pasa cocida a la masa y lo consumen casi cualquier día del año. En La Esperanza Comaltepec, Oaxaca, suele ser de maíz con agua y azúcar o panela. En Usila también suelen añadirle cacao. En San José Río Manso se hace con maíz tostado.